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茴香油条膨松剂

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茴香油条膨松剂
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     茴香小油条是一种很受欢迎的食物,无论是直接吃,还是在吃火锅的时候,在锅中涮上一两根,都是一种不可多得的美味。茴香小油条属于油炸类面食,主要是以面粉和茴香为主要原料,经过醒面炸制而成。

     海韦力快速油条膨松剂主要是用于茴香油条的快速制作,十分适合的油条铺和街边小店,下面主要介绍一下使用快速油条膨松剂炸茴香油条的和面方法。

茴香油条膨松剂,快速油条膨松剂

一、茴香小油条的具体参考配方

     面粉:10公斤

     海韦力快速油条膨松剂:200克

     食盐:150克

     水 :6.5公斤

     酵母:10克

     白糖:100克

     茴香:适量

二、快速油条膨松剂炸制茴香油条的方法

1、称量快速油条膨松剂

     先按照面粉重量2%的比例称量快速油条膨松剂。

茴香油条膨松剂,称量快速油条膨松剂

2、称量食盐

     炸茴香油条时一般都会添加一些食盐,主要是为了增加油条的口味, 一般食盐添加量为面粉的1.5%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。

茴香油条膨松剂,称量食盐

3、茴香油条选择面粉的说明

     炸茴香油条一般选择中低筋面粉为宜,市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉,尤其是油条专用粉更加适合炸油条。

茴香油条膨松剂,称量面粉

4、茴香油条和面用水量的介绍

     使用快速油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。

     说明:热水和面会加快发面效果,一般热水的温度为60-65度。

茴香油条膨松剂,称量水

5、炸茴香油条和面顺序说明

     先把快速油条膨松剂和面粉混合,然后加入茴香、食盐水和面即可。

茴香油条膨松剂,把膨松剂加入面粉中

茴香油条膨松剂,加水和面

6、炸茴香油条和面的要求

     炸茴香油条和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

     说明:油条面和好时,要经过两次提面,提面目的就是顺筋,面团经过顺筋后包气效果更好,炸的油条外形蓬松饱满。

茴香油条膨松剂,和成光滑面团

7、炸茴香油条面团的醒发

     将和好的面团静置醒发,一般茴香油条膨松剂只需要醒面1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

     说明:发好的面团表面光亮,拉条时很容易拉开,不回缩。

茴香油条膨松剂,分割醒面

8、成型和炸制

     把醒好的面团拉制成长条状,擀成大约5mm后的薄片,切成大小均一的剂子,拉开后直接入锅炸制。油炸温度大约在220-240度,油炸1-2min即可。这样就能炸出色泽金黄,香酥可口的茴香油条。

茴香油条膨松剂,成型炸制

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