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开口笑酥脆泡打粉

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开口笑酥脆泡打粉
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     开口笑是一种老式点心,酥、香、微甜是开口笑的风味,特点是在炸制的过程中自然开口,像对着人笑一样,故取名叫开口笑。开口笑外面多见裹有芝麻,酥脆香甜,吃后满口飘香,老少皆宜。

     海韦力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作,十分适合开口笑的制作,下面主要介绍一下使用酥脆泡打粉做开口笑的和面方法。

一、开口笑酥脆泡打粉的具体参考配方

     面粉:10公斤

     海韦力酥脆泡打粉:200克

     白糖:3公斤

     色拉油:400克

     水 :1公斤

     鸡蛋:5公斤

二、酥脆泡打粉炸制开口笑的方法

1、称量酥脆泡打粉

     先按照面粉重量2.0%的比例称量开口笑泡打粉。

开口笑酥脆泡打粉,称量酥脆泡打粉

2、开口笑选择面粉的说明

     开口笑选用面粉一般以中低筋面粉为宜,市售的特二粉、特制粉、精制粉等均属于中低筋粉。

开口笑酥脆泡打粉,称量面粉

3、称量色拉油

     制作开口笑时一般都会添加一些色拉油,主要是为了增加开口笑的酥脆性,一般食用油添加量为面粉的4%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。

开口笑酥脆泡打粉,称量色拉油

4、开口笑和面用水量的介绍

     使用开口笑酥脆泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

     说明:温水和面会加快醒面效果,一般温水的温度为30-40度。

开口笑酥脆泡打粉,称量水

5、做开口笑和面顺序说明

     先把开口笑酥脆泡打粉和面粉混合,然后将鸡蛋、色拉油、白糖、水搅打到完全融化,把混好的面粉筛入打好的蛋液中,搅拌成团。

开口笑酥脆泡打粉,和面

6、开口笑和面的要求

     开口笑和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

开口笑酥脆泡打粉,和成光滑的面团

7、 成型和炸制

     把和好的面团搓成条状,分割成相同的剂子,再搓成小圆球,把小圆球在湿布上弄湿,粘上芝麻。把油加热,约150度左右,放入小球,炸约10分钟,炸至金黄色即可出锅。这样就能炸出饱满蓬松的优质开口笑。

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