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发面软麻花酥脆泡打粉

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发面软麻花酥脆泡打粉
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     发面软麻花是我国一种特色油炸面食小吃,外形呈铰链状,是塞外地区过节时招待客人必备的食品之一。软麻花味道有甜有咸,口感具有软、香、甜的特点,即可作为早餐食品,又可以作为休闲食品零吃,深受人们喜爱。

     海韦力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作,十分适合发面软麻花的制作,下面主要介绍一下使用酥脆泡打粉做发面软麻花的和面方法。

一、发面软麻花酥脆泡打粉的具体参考配方

     面粉:10公斤

     海韦力酥脆泡打粉:200克

     干酵母:100克

     白糖:1.5公斤

     食用油:1.5公斤

     水 :4.5公斤

     鸡蛋:1公斤

二、酥脆泡打粉炸制发面软麻花的方法

1、称量酥脆泡打粉

     先按照面粉重量2.0%的比例称量发面软麻花酥脆泡打粉。

发面软麻花酥脆泡打粉,称量酥脆泡打粉

2、发面软麻花选择面粉的说明

     发面软麻花选用面粉一般以中低筋面粉为宜,市售的特二粉、特制粉、精制粉等均属于中低筋粉。

发面软麻花酥脆泡打粉,称量面粉

3、称量酵母

     制作发面软麻花时一般都会添加一些酵母,主要是为了产气发酵,增加发面软麻花的松软度,一般酵母添加量为面粉的1.0%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。

发面软麻花酥脆泡打粉,称量酵母

4、发面软麻花和面用水量的介绍

     使用发面软麻花酥脆泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

     说明:温水和面会加快醒面效果,一般温水的温度为30-40度。

发面软麻花酥脆泡打粉,称量水

5、做发面软麻花和面顺序说明

     先把发面软麻花酥脆泡打粉和面粉混合,然后再加入溶有酵母、白糖的水、食用油和面。

发面软麻花酥脆泡打粉,和面

6、发面软麻花和面的要求

     发面软麻花和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

发面软麻花酥脆泡打粉,和成光滑的面团

7、发面软麻花面团的醒面

     将和好的面团盖上盖,静置醒发10分钟左右,实际的饧面时间要根据面团程度决定。

发面软麻花酥脆泡打粉,醒面

8、成型和炸制

     把醒好的面团压成一定厚度的面片,切成粗细相同的剂子,稍微静置几分钟,开始搓麻花,边搓边上劲,两头提起、对折、自动拧在一起,然后折成三折,打扣,就拧成三股麻花。所有的麻花成型后,再醒发10-20分钟。把油加热到四五成热,约120-140度,放入麻花坯,炸至金黄色即可出锅。这样就能炸出饱满蓬松的优质发面软麻花。

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