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彩虹馒头的做法g

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     馒头是人们最喜爱的面食之一,根据馒头加工的特点和效果,海韦力公司开发生产了馒头泡打粉,由于本品未添加铝,适用于各种馒头的制作。

     馒头泡打粉不仅可以弥补酵母产气的不足,提高酵母的产气活力,制作彩虹馒头使用馒头泡打粉,蒸出的彩虹馒头不仅个头大,外皮白亮,而且口感松软。


     说明:对于加工彩虹馒头的用户,不需要改变自己现有制作彩虹馒头的习惯,只需要根据面粉的重量,按照0.3-0.5%的添加量计算出馒头泡打粉的用量,然后再把馒头泡打粉与面粉混均和面即可。

     下面主要介绍一下彩虹馒头使用馒头的泡打粉的方法:

一、彩虹馒头和面的参考配方:

原料

参考配方

配方比例

中筋面粉

1公斤

以面粉量计

馒头泡打粉

5克

0.5%

酵母

10克

1%

450克

45%

菠菜

适量

胡萝卜

适量

二、彩虹馒头使用馒头泡打粉的步骤:

1、称量:

     根据面粉用量按照配方比例分别称取馒头泡打粉,酵母以及各种原料。

     说明:把菠菜和胡萝卜分别打成汁备用。

2、混合:

     把称好的馒头泡打粉与面粉混匀。


3、和面:

     将分别加入酵母、水、菠菜汁、胡萝卜汁和成三块面团。



     说明:和面时把溶解好的酵母水倒入面粉中,和成光滑的面团;再加入菠菜汁和成光滑的面团;再加入胡萝卜汁和成光滑的面团。

4、醒发:

     将和好的面团静置醒发,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。


     说明:最适醒发条件:温度33-35℃、湿度75-85%。如果没有醒发室,可以将面盆放在烧热的水(40-50℃)上面,加快面团的醒发速度。

     判断标准:醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍,内部呈均匀的蜂窝状结构。



 5、成型:

     将醒发好的三块面团分别擀成圆饼状,再把三张圆饼按白面饼在下面中间是波菜面饼上面是胡萝卜面饼叠加在一起,最后卷成长条状,用刀分割成大小适宜的馒头剂子。

说明:白面饼擀的要大,能够完全包住里面的面饼即可。

 6、蒸制:

     将分割好的馒头生坯盖上纱布再醒一会面,大约20分钟左右,然后上锅蒸制25分钟即可。熄火后等3-5分钟再出锅。

     说明:以上图解主要是介绍馒头泡打粉的使用方法,供大家参阅。



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