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大包子泡打粉

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大包子泡打粉
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     大包子属于发酵类面食,主要是以面粉为主要原料,经过发酵蒸制而成,大包子是我国最古老最传统的面食之一,包上各种肉馅或素馅,就能做成我们餐桌上最常见的美味主食。

     海韦力包子泡打粉主要是用于发面包子的制作,十分适合大包子的制作,下面主要介绍一下使用包子泡打粉做大包子的和面方法。

大包子泡打粉,包子泡打粉

一、包子泡打粉的具体参考配方

     面粉:10公斤

     海韦力包子泡打粉:  200克

     酵母:  80克

     水 :6公斤

     各种馅料: (适量)

二、包子泡打粉蒸制大包子的方法

1、称量包子泡打粉

     先按照面粉重量2%的比例称量包子泡打粉。

大包子泡打粉,称量包子泡打粉

2、称量酵母

     传统蒸制大包子使用的是老面发酵,尽管老面发酵可以产生一些风味物质,但是工艺比较复杂,如今很多包子加工者都开始使用活性干酵母。活性干酵母使用前先活化一下,效果更佳。

大包子泡打粉,称量酵母

大包子泡打粉,酵母活化

3、大包子选择面粉的说明

     大包子和大多数发酵面食在选用面粉一样,一般以中筋面粉为宜。

大包子泡打粉,称量面粉

4、大包子和面用水量的介绍

     使用包子泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

     说明:温水和面会加快发面效果,一般温水的温度为30-35度。

大包子泡打粉,称量水

5、做大包子和面顺序说明

     先把包子泡打粉和面粉混合,然后加入酵母水和面即可。

大包子泡打粉,把泡打粉加入面粉中

大包子泡打粉,加水和面

6、大包子和面的要求

     大包子和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

大包子泡打粉,和成光滑面团

7、大包子面团的醒发

     将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

     说明:最适醒发条件:温度33-35℃、湿度75-85%,发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。

大包子泡打粉,发酵为二倍大

大包子泡打粉,发酵呈蜂窝状

8、成型和蒸制

     把发酵好的面团排气,揉制成长条状,分割成大小均一的剂子,然后擀皮、包馅,把包好的大包子放入蒸锅中,把水烧开,蒸15-20分钟即可。这样就能蒸出美味可口,蓬松饱满的大包子。

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